一、辣椒面怎么挑选

1、看颜色

大多数的辣椒面是橘红色的，由熟透的辣椒做成的辣椒面呈现暗红色。鲜红的辣椒面是绝对不自然的，如果遇到鲜红色的辣椒面，建议用手指搓几下，看是否有掺杂红色添加剂。

2、闻气味

优质的辣椒面会有一种呛鼻的辛辣味道，如果闻出的味道浅淡，则辣椒面质量不高，作为调味料口味差，也难以体验辣椒面的风味。

3、摸手感

辣椒面虽然是颗粒状的，但整体的触感是绵软的，类似于面粉般，如果感觉辣椒面中颗粒触感强烈，可能是添加了别的产品，纯正度低。

4、看干湿

潮湿的辣椒面不要购买。辣椒面摸起来比较干，质量比较好，也便于储存，如果潮湿放一段时间就会发霉，建议不要购买。

5、看用途

做辣椒油，首选粉末状辣椒面；做菜用，首选颗粒明显（带辣椒籽的）辣椒粉。

6、认准商标

如果您购买的是包装好的辣椒面，请认准QS——“企业食品生产许可”标识。

二、如何判断辣椒面辣不辣

1、去菜市场或农贸市场选购辣椒面

因为大型超市的辣椒面都是包装好的，你不能尝，你也闻不岀辣度。而菜市场经营者卖的辣椒面有散称的，店主会告诉你哪个是不辣的，微辣的，中辣的，超辣的。因为店主在进货时会满足不同消费者对不同辣椒面的辣度需求。除非你声明要很辣的，不然店主会拿不辣的辣椒面卖给你。因为价格有差别，不辣，微辣，中辣，超辣对应四个价格，理论上越辣越贵。

2、看颜色，闻味道，尝辣椒面

选购辣椒面时你最好看看颜色，因为市场上很多辣椒面有违添加违禁化学品的，他们通过浸染使辣椒干看起来很鲜艳，很红，很辣，有时你都很难闻岀来，长期食用会对身体造成伤害。选自然色的好，选购辣椒面不是颜色越亮越红就越辣。四川，湖南，贵州，印度辣椒干打碎的辣椒面辣度都不错。总之用舌头尝一点辣椒面就不会错。

3、大批量用辣椒面去干货批发市场拿货最好

批发市场品种全，各地各辣度的辣椒面都有，货比三家，你自然能选到好的辣的辣椒面。但同样做为新手去批发市场同样要注意，干货水很深，多闻，多问，多比较错不了。