特别提醒:
1、未成年人/孕妇/哺乳期女性/特殊病患人群不宜饮酒!
2、过量饮酒有害健康,为了您的健康,请适量饮酒!
3、请勿酒后开车!
一、酱香型白酒的口感有什么特点
酱香型白酒是酱香香型的白酒,好的酱香型白酒入口酱香味浓郁,甘润无比、醇厚优雅、绵柔顺滑、落口爽净,有粮食香、花香、酒糟味、果香、焦香,但以酱香为主,各种香味儿协调自然,层次分明,回味悠长,且空杯留香久,口感具有六大特点:1、酱香突出:“香”以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、富有层次感,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中。2、酒体醇厚:“醇”味宜人,就是酒的味道纯正、酒体醇厚,酒尾厚重温润丰满。3、略显微甜:酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感,让人更加可以细细去品味,若太大就体现不了白酒应有的风格,太少则酒无回甜感尾淡。4、细腻优雅:酱香白酒香气细致、柔和、沉静,给人安闲舒适的感觉。入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽雅且长。酱酒喝后入口顺,第二天起来也不会有宿醉、头痛,不会有上头、失态等现象。5、五味协调:主要是描述酒的口感比较吻合目标人群的心理需求,五味调和,和而不同,但也浑然一体。
二、酱香型白酒和浓香型白酒的区别
1、外观和口感不同:酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明,而香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调。2、生产工艺区别:浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类在酿酒之时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。3、原料不同:酱香型白酒属于单粮酿造,只使用高粱一种原料,酒曲原料也只有小麦。而浓香型白酒在原料方面可分为单粮型和多粮型,单粮为高粱,多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦等,属于杂粮白酒。4、发酵容器不同:酱香型白酒都是石窖泥底,浓香型白酒则是泥窖。5、用曲不同:酱香型白酒制作中使用高温曲,而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。6、酒香不同:酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么,不过突出香味是酱香突出,而且感受优雅细致,有焦香糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
三、酱香型白酒有哪些种类
按照原料工艺不同,酱香型白酒可分为四种:1、坤沙酒:也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。2、碎沙酒:碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料100%破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。3、翻沙酒:翻沙,就是用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟,加入一些新高粱和新曲药,进行发酵、蒸煮、取酒等,来进行新酒酿制。4、窜沙酒:窜沙酒也叫串酒,这种酒的生产工艺比翻沙酒的更简单,用坤沙酒蒸馏去酒后剩下的酒糟加入食用香精,再次蒸馏而生产出来的产品,或者是直接使用食用酒精和香精勾调的产品,这不能算是酱香型白酒。如果您需要购买酱香酒,建议选好的酱香型白酒品牌生产的优质坤沙酒。
四、酱香白酒的酿造工艺流程
酱香型白酒的酿造工艺名为“12987酿造工艺”,这个工艺被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺,即一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,具体的酿造流程为:端午制曲→重阳下沙→九次蒸煮→八次发酵→七次取酒,从酿造开始到七次取酒完成,时间过去大概一年,这时的酱香型白酒还不能直接饮用,需要经过窖藏三年以上与酒勾酒勾调之后,方能出厂。