一、自发粉做包子还要放酵母吗

自发粉做包子不用放酵母。自发粉是一种由面粉、食品添加剂混合在一起制成的面粉，它里面的食品添加剂就是一种膨松剂，所以我们在用自发粉揉面团的时候是不用特意添加酵母的，它自带的膨松剂就能让面团发酵起来。不过如果想加快发面时间，可以适量加入一些酵母。

自发粉的用途有很多，我们可以用它制作馒头、花卷、包子、油条等面食，我们在使用自发粉的时候只需要往自发粉中加水搅拌直到它们变成絮状，然后再将它们按压在一起揉成面团即可。

二、自发小麦粉怎么做包子

1、水温：将自发粉拌松，加入适量的大约40℃以下的温水，水温过高会杀死酵母，导致面醒发不起来。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反复糅合成柔软、均匀的面团。揉面过程中需要加薄面的话，一定要加普通面粉，因为自发面粉里面含有酵母，会导致面团醒发不均匀。

3、醒发：把揉好的面团盖上保鲜膜，醒发至30分钟左右，室温10℃—40℃之间。醒发至面团的体积变大到1-2倍，没醒发千万不能蒸。

4、擀皮：把醒发好的面团揉搓排气，然后揉搓成长条，切成均匀大小的剂子，把小剂子整理成圆形。

5、包包子：擀成中间厚、边缘薄的包子皮后，把调好的包子馅放进去，包成包子。

6、再次醒发：包子包完后，把包子放到篦子上，进行第二次醒发，醒发30分钟。

7、上锅：二次发酵好以后，体积会变大，此时使用蒸锅加热水待水烧开后，将包子放在蒸笼屉上，用中火偏大烧15分钟后关火焖5分钟，热腾腾的包子就做好啦。