什么是白豆

白豆，即眉豆，是豆科植物扁豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆等。属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。白豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”，《陆川本草》名白饭豆。

白豆的营养价值

白豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，白豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外白豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃白豆，有一定的辅助食疗功效。白豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

富含构成机体重要物质的碳水化合物，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

白豆的功效作用

白豆味甘，性微温。能健脾除湿。白豆富含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。经常用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。

白豆的适宜人群

1、一般人群均可食用

2、特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。

3、同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

4、适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者;尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。

5、但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

6、白豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食白豆。

如何选购白豆

购买时应挑选大小均匀、颗粒肥大、少杂物的，豆表面没有坏死、发霉现象的白豆。

白豆的储存方法

密封干燥，温室保存。

白豆的烹饪小技巧

烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为白白豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

海带白豆猪扇骨汤

材料：猪扇骨适量、白豆适量、海带适量、干贝适量、盐适量

做法

1、将海带温水发好洗净。

2、其他材料洗净一起入锅加水烧开，文火炖2小时，加上海带在煮十多分钟下盐调味就好了。

薏米茨实白豆排骨汤

材料：薏米、茨实、白豆、排骨、无花果

做法

1、排骨用姜片焯水十分钟左右，美国的排骨很臊气，用来煲汤的话，不焯水不行；

2、焯完水后把材料全倒进电饭锅里，大半锅水，先按做饭那按钮，那个才够火把豆子煮烂，豆子、茨实薏米煮到开花时。

再换煮粥那档，一直煮都好为止，大概两小时左右。

白豆花生煲鸡脚

材料：白豆30克、花生30克、鸡脚6只、瘦肉100克、红枣5粒、陈皮0.25块、姜1片、盐适量

做法

1、白豆和花生用清水浸4小时。

2、鸡脚去甲洗净焯水。

3、瘦肉洗净后切块焯水。

4、红枣用清水浸软。

5、陈皮用清水浸软后去瓤剪成丝。

6、将所有原料放入电砂煲中，加入1升清水煲2小时。

7、加入适量盐调味即可。

白豆炒腊肠

材料：白豆、腊肠，盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、姜、葱

做法

1、白豆去蒂、豆筋，洗净，切片。

2、腊肠蒸20分钟，切片。

3、白豆放沸水中焯水。

4、葱、姜炒出香味放腊肠、白豆、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均匀。

白豆炒虾酱

材料：虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、白豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵

做法

1、白豆去筋，斜切成丝。

2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用。

3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀。

4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出。

5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用。

6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。

7、下入白豆丝大火煸炒，至白豆丝变软变色。

8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟。

9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。

白豆烧绞肉

材料：白豆50公克、猪绞肉150公克、干海带芽2公克、蒜末5公克、橄榄油1大匙、水300㏄、淡酱油40公克、味醂30公克、米酒1小匙、盐少许

做法

1、白豆洗净后浸泡于冷水中约5小时，捞出沥干水分，备用。

2、热锅放入橄榄油后加入蒜末爆香，放入猪绞肉炒散至猪绞肉颜色变白，倒入淡酱油炒香，再加入其余调味料拌匀。

3、于作法2锅中加入作法1白豆和水煮至滚沸，盖上锅盖改小火焖煮约20分钟，加入干海带芽烧煮至入味即可。