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玉米笋
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玉米笋是甜玉米的幼嫩果穗,口感爽脆、味道清新,因此受到很多人的喜爱。那么玉米笋怎么吃呢?玉米笋的吃法有很多,大家可以将它水煮后直接食用,也可以将它炒着吃,比如清炒玉米笋、玉米笋炒牛肉,都是很好吃的家常菜。此外,玉米笋还能拿来煮汤喝,大家可以根据自己的口味来烹饪。
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

禾本科玉米属,一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗,去掉苞叶及发丝,切掉穗梗,即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用,而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

玉米笋的起源与甜玉米相同,在美国生产较多。中国有少量种植,分布在少数大城市附近。玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,营养丰富。

食用价值

玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,其营养丰富,还含有多种人体必须的氨基酸。

玉米笋炒食脆甜可口,还可加工成罐头。

玉米笋(罐装)知识介绍

玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗,形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观,食之脆嫩,味道鲜美。玉米笋又称珍珠笋,是国际上新兴的一种高档蔬菜,既可鲜食和速冻,也可加工制罐。

玉米笋(罐装)营养分析

玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质,营养含量丰富;并具有独特的清香,口感甜脆、鲜嫩可口。

玉米笋(罐装)补充信息

禾本科玉米属,一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗,去掉苞叶及发丝,切掉穗梗,即为玉米笋;

玉米笋(罐装)适合人群

一般人都可食用。

制作方法

玉米笋焖排骨

做法

1、胡萝卜去皮切段;玉米笋洗净去蒂;生姜、蒜头切片;青蒜切段;排骨洗净用盐腌渍5分钟后,用开水烫2遍沥干水分(因为排骨不多,所以没有放锅里焯)。

2、锅中加油烧热后,生姜、蒜头爆香后,加入适量白糖,小火熬成酱油色后,再大火倒入排骨爆炒,加少许老抽、生抽、料酒,继续翻炒3-5分钟。

3、锅里加一大碗水,以水和排骨齐平为宜。盖上锅盖,大火至水沸后,转小火或中火,继续焖煮20分钟。

4、打开锅盖,翻炒几下后,倒入切好的胡萝卜、玉米笋,继续盖上锅盖,中火焖煮10-15分钟收汁。(若锅中的水比较少就用小火;若锅中水较多,最后几分钟可用大火收汁快一些)

5、打开锅盖,加入少许蒜叶、芹菜叶,翻炒几下,即可出锅。

玉米笋炒蒟蒻

材料

玉米笋100公克,蒟蒻100公克,红萝卜片25公克,碗豆荚25公克,蒜片10公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,香油少许

做法

1、玉米笋洗净切块、蒟蒻洗净切片、碗豆荚去头尾粗丝后切段,备用。

2、将作法1的玉米笋块和红萝卜片放入滚沸的水中氽烫约2分钟,捞出泡入冷水中冷却,捞出沥干水份备用;作法1的碗豆荚和蒟蒻片放入滚沸的水中氽烫约1分钟,捞出泡入冷水中冷却,捞出沥干水份备用。

3、热锅,倒入1大匙的沙拉油烧热,以中火爆香蒜片,加入作法2的玉米笋块、红萝卜片、蒟蒻片、所有调味料以及少许冷开水(份量外)拌炒约1分钟,再加入作法2的碗豆荚拌炒均匀即可。

凉拌玉米笋

材料

玉米笋150公克,辣椒丝5公克,蒜末5公克,白醋1小匙,盐1/6小匙,细砂糖1小匙,香油1大匙。

做法

1、玉米笋切斜片氽烫约10秒,捞起冲冷水至冷却后沥干水份备用。

2、将辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。

形态特征

玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是作蔬菜用的甜质型玉米。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别,只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。

生物学特性与普通玉米基本相同,参照甜玉米。

分布范围

中国有少量种植,分布在少数大城市附近。

类型品种

冀特3号

石家庄市农业科学研究所育成。是多秆多穗型品种,采笋以主茎为主,单株生长果穗3~4个。株高250厘米左右,最低至最高穗位110~140厘米。生育期70天左右,夏播60天。苗期有~3个分蘖。该品种适应性强,长势健壮,抗病性强,根系强大抗倒伏。

泰国玉米笋

根系发达,分枝旺盛。株高210~240厘米。茎有16~18节,粗1.5~2.3厘米。叶互生,共16~18片,最长叶70~100厘米,宽7~10厘米。穗位在90厘米处。果穗圆柱型,长16厘米左右,秃尖1.1~2厘米。苞穗长19~23厘米,直径1.8~3厘米,青绿色,质地柔软有弹性。

烟罐6号

为粮菜兼用品种。第一穗产粮,第二、第三穗产笋。株高约230厘米,穗位高85厘米,总叶数19~21片。玉米笋生育期60天左右,粮用玉米生育期约100天。根系发达,抗倒伏,抗病虫。玉米笋为淡黄色,宝塔形,笋长6~10厘米,粗0.8~1.8厘米。

此外,还有晋甜玉米1号、烟笋1号等。

栽培技术

精细整地、分期播种

玉米笋一般没有大田玉米发芽顶土能力强,特别是那些淀粉含量少的种子,发芽、顶土能力更弱。因此,对整地质量要求较高,要求土壤足墒、深耕、细耙,土壤不能太湿和太干。

合理布局

玉米笋的栽培和普通玉米一样,要有足够的积温,光照,水分才能完成生长发育的全过程。一般在9月上旬平均气温23℃以上,10月中旬平均气温1认5℃以上,光照、降雨资源丰富的地区,均可种植秋菜玉米。秋菜玉米对地有较严格的选择,要求地块向阳,保水保肥力强的地块栽植。

品种选用

玉米在整个生育期过程中,灾害较多,前期高温干旱,后期秋雨连绵,所以品种选择很重要。应选择抗病力强,产量高,成熟期早的糯性品种。一般选择生育期80d左右,主要选用品种:胡笋101(北京农大)、甜玉米1号(北京农科院)、晋笋1号和晋笋甜1号(山西农科院)、华甜1号(华中农大),这些品种均有成熟期早、生长期短、抗逆性强、适应性广和高产优质等特点。

适时播种、培育壮苗

我国东北地区因天气寒冷、气温较低,在早春播种适宜温度在12℃以上进行播种,吉林地区大约在5月1日前后播种。为培育壮苗,一般采用营养钵、营养块育苗,加盖薄膜,可比大田提早上市20一30d,待苗长有2叶1心时,连土移栽到大田。

合理密植、巧施追肥

合理密植是提交玉米笋产量的关键,采用双行式种植法,行株距可安排5c0mx3c0m,采用4行式栽植法,行株距为50cm义33cm,即在田垄上播种2行或4行,实播每穴2粒种子,每667m2播1一1.skg,定苗4000多株,选择晴天播种,水分适中,不易太干或太湿,播后4一sd出苗,待幼苗长到3叶1心时进行第1次追肥,每667m2施尿素5一7kg,或施人粪尿750一1000kg,每隔10一15d追肥1次,共追2一3次,注意逐次增加浓度。

拔节后一般不追肥,并应做到看天,看地,看苗施肥,促进植株生长发育。因收获的产品是幼穗,抽出的雄花可摘除以免过多消耗养分,促进大部分果穗发育。

施用微肥、减少畸形

玉米笋在生长过程中,硼对玉米笋的发育最为重要。硼影响着玉米光合作用以及光合产物在体内中转速度。就玉米笋来说缺硼对雌穗的影响是致命的,幼穗畸形,达不到制罐工艺标准,就会降低种植效益。硼肥的使用要适量。

苗期管理、及时去雄

玉米笋的采收一般是雌穗抽丝后几天,不需授粉,其雄穗就失去其作用。而且雄穗消耗养分,影响下部叶片的通风透光,所以应及时去雄。抽去雄穗,宜在雄穗刚刚露出时进行,双手齐动,一只手握住雄穗,另一只手握住玉米植株,以免拔雄时带去叶片,把拔出的雄穗带出田间,不能随拔随丢,以免影响田间通风。

玉米笋种植密度较大,拔雄后会明显地改善通风透光状况,而且减少花粉发育对养分的消耗,可提早玉米笋的发育,使采笋期提前2一3d。


虫害防治

玉米笋主要病害有小叶斑病和大叶斑病。此病在拔节后发生。防治办法,主要是前茬收获后及时清理田间的病株残枝,集中烧毁。如果发现病株应及时喷药,可用40%乳剂400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7喷1次。

玉米笋虫害有蚜虫、金龟子、玉米螟,可用常规方法和生物农药消灭害虫。较早采收玉米笋幼穗,可避开玉米螟的危害。鼠害是玉米笋生产中大敌,要特别注意预防。一般在播种前对大田进行1砚次灭鼠工作,播种后喷施高校低毒农药,或用药拌上诱饵进行诱杀。

及时采笋

一般玉米笋最适合采收期为次穗吐丝但尚未授粉时即可采收,以后每隔1一d2,采一次笋,7一10d内可把笋全部采完。一般笋长8一1c3m,是适宜的采收期。具体采收标准要按罐头厂原料标准和品种特性而定。

采收过晚,则笋形过大,影响外观,内在品质,口感也变差,一旦授粉,籽粒会在一天内鼓起,穗轴质地发硬。采收过早,笋小,易碎,产量低,且缺少甜味,风味不佳。

虫害防治

玉米笋主要病害有小叶斑病和大叶斑病。此病在拔节后发生。

防治办法,主要是前茬收获后及时清理田间的病株残枝,集中烧毁。

如果发现病株应及时喷药,可用40%乳剂400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7喷1次 。

玉米笋虫害有蚜虫、金龟子、玉米螟,可用常规方法和生物农药消灭害虫。较早采收玉米笋幼穗,可避开玉米螟的危害。

鼠害是玉米笋生产中大敌,要特别注意预防。一般在播种前对大田进行1次灭鼠工作,播种后喷施高校低毒农药,或用药拌上诱饵进行诱杀。

及时采笋

一般玉米笋最适合采收期为次穗吐丝但尚未授粉时,即可采收,以后每隔1一2天,采一次笋,7一10d内可把笋全部采完。

一般笋长8一 13cm,是适宜的采收期。 具体采收标准要按罐头厂原料标准和品种特性而定。采收过晚,则笋形过大,影响外观,内在品质,口感也变差,一旦授粉,籽粒会在一天内鼓起,穗轴,质地发硬。采收过早,笋小,易碎,产量低,且缺少甜味,风味不佳。

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