红烧武昌鱼的做法：
【主料】武昌鱼一条
【辅料】大葱半根、姜半块、大蒜半头、青红椒适量、干红辣椒两个、郫县豆瓣酱两勺、生抽三勺、老抽一勺、米醋四勺、白砂糖一勺、花椒少许、胡椒粉少许、鸡精少许、食盐适量、玉米油适量

步骤：
1.准备各种材料，武昌鱼洗净沥干水；
2.在鱼身上打花刀，抹上少许盐和胡椒粉，略腌个五分钟；
3.炒锅中烧热油，油可以稍多一些，把锅沾匀；
4.放入武昌鱼，中火煎，两面煎黄取出待用；
5.煎鱼的油，放入花椒和干红辣椒段炸香；
6.再放入豆瓣酱炒红油，然后放入切好的葱姜蒜，炒香；
7.加一大碗水烧开， 轻轻放入煎好的武昌鱼；
8.加入两勺生抽、一勺老抽、三勺米醋、一勺糖，少许食盐用小火咕嘟入味；
9.炖约10分钟，给鱼翻面，再烧10分钟即可收汁，沿锅边淋入少许米醋，放入鸡精；
10.将做好的武昌鱼轻移入大鱼盘中，淋上汤汁；
11.用葱花和青红椒等略作装饰，浇上一勺炸香的花椒油即可。