海参圆子怎么做海参圆子的做法

“海参圆子”系湖北传统大菜，此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。那么海参圆子怎么做呢？下面小编就来和大家分享海参圆子的做法，一起来看看吧。

用料

海参 150克
五花肉 500克
青鱼 250克
香菇 50克
玉兰片 50克
荸荠 50克
鸡蛋 50克
蚕豆淀粉 18克
食盐 3克
酱油 15克
味精 3克
生姜 10克
胡椒粉 1克
小葱 10克
猪油(板油) 100克

做法

STEP 01: 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末

STEP 02: 青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸

STEP 03: 海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条

STEP 04: 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块

STEP 05: 香菇去蒂，洗净，片成两半

STEP 06: 荸荠去皮，洗净，切成小丁

STEP 07: 鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状

STEP 08: 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油

STEP 09: 将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟

STEP 10: 待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用

STEP 11: 原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸

STEP 12: 再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成

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