清蒸鲥鱼与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼并称江南三味，苏菜十大传统名菜，也是扬中十大名菜。“清蒸鲥鱼”是道古菜，清蒸鲥鱼，鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽美观，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以姜醋蘸食，其味更美。而且鲥鱼的营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。清蒸鲥鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。 【 详细>>】

扬中市是中国河豚之乡，也是中国江鲜之乡，而且扬中作为长江三鲜最佳产地，说一句扬中河豚甲天下也不为过。红烧河豚是江苏扬中特色名菜，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，红烧河豚的做法是将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名...单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。 【展开全部】 【 详细>>】

刀鱼，其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名，与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。清蒸刀鱼是江苏名菜。清蒸刀鱼的做法是将刀鱼去鳍、鳃，从鳃中绞出内脏，洗净。将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。 【 详细>>】

扬中的美食名菜有哪些？秧草烧河蚌，是扬中一道极普遍的家常菜，当地厨师用精湛的厨艺将河蚌的肥鲜和秧草的嫩鲜做了一道完美的加法，让每一个尝过这道菜的人都啧啧称赞。秧草烧河蚌的主要原料为秧草、蚌肉、生姜、葱、蒜、白酒、顶汤等，做法是将蚌的斧足轻拍至发软，切块、沥水。锅热后加入豆油炒热，将蚌肉放入锅中，再加生姜、葱、蒜爆香翻炒1－2分钟，放白酒适量，加由鸡杂、猪皮、猪蹄等秘制而成的顶汤一勺，猛火烧开，小火稍焖。放入秧草翻炒2－3分钟后加入适量盐、鸡精，起锅前加胡椒粉去腥。秧草烧河蚌的蚌肉肥鲜，韧劲适中、...油而不腻；秧草嫩鲜，清新爽口。 【展开全部】 【 详细>>】

长鱼汤作为镇江东乡特色美食，历史悠久，因汤中鸭蛋花飘动的样子犹如云丝飞飏，得名“云飏汤”。如今，一碗长鱼汤加一碗面条是标配，再配上一笼蟹黄肉包，美好的一天开始了。“长鱼汤”以新鲜黄鳝为原料，是一道鲜美的特色小吃，在镇江东乡一带十分有名，每天都吸引着周边甚至百里外的食客纷至沓来。 【 详细>>】

盐水江虾属江苏菜，也是镇江扬中十大特色菜之一，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点。主料有鲜虾，辅料有姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋等。盐水虾口味属于咸鲜，做法属煮菜类。盐水江虾是一道很平常的菜，却是一种“自来鲜”，营养也极丰富，其中钙和卵磷脂的含量为各种动植物食品之冠。 【 详细>>】

竹笋烧河豚是扬中十大代表菜之一，河豚，自古以味道鲜美冠绝水族，堪称鱼中极品。扬中，距长江入海口200多公里，洄游到此的河豚由于尽释体内盐分，再加一路小鱼、小虾的滋补，所以最为鲜嫩肥美。竹是扬中传统“三宝”之一，每年清明前后，燕竹笋大量上市，脆嫩的燕竹笋与河豚一同烹煮，鲜上加鲜，味道绝佳。竹笋烧河豚也就成了扬中传统名菜，蕴含着浓浓的家乡味道。 【 详细>>】

丝瓜菱米螃蟹汤是扬中特色菜之一，特色是口感鲜甜清润的，鲜味十足，健脾开胃，有清凉退火之功效。丝瓜菱米螃蟹汤的主要原料为丝瓜、菱米、江蟹、韭菜、菱米、螺蛳、百页、草鸡蛋及大豆油、猪油、味精、黄酒、胡椒粉、芡粉等，做法是将切好的江蟹倒入热油锅中，加水烧开一分钟后倒入面疙瘩、菱米、百页，再加入调料，起锅前加入适量的胡椒粉、秘制的佐料提味。 【 详细>>】

百页结烧肉的扬中比较有名的特色推荐菜，百页是我国传统的豆制品之一，价廉物美，可凉拌，可清炒，也可与多种食材搭配制作菜肴。“百页结烧肉”就是百页与五花肉的完美结合。五花肉有补肾、滋阴、益气的功效，百页富含蛋白质、氨基酸和矿物质，所以这种荤素组合营养更均衡。在扬中，这道菜品不仅是老百姓常做的一道家常菜，还是“中远大酒店”一道闻名的特色菜。M aigoo网编辑建议大家如果到扬中，可以尝尝这道百页结烧肉，百页结油润多汁，猪肉酥烂鲜香，汤汁稠浓味美。 【 详细>>】

扬中砧肉，对于扬中人来说是一道家喻户晓、老幼皆爱的美味佳肴。可以说，它是地地道道的家乡味道，也是扬中十大名菜。扬中砧肉的主要原料为去皮五花肉（又称夹心肉）、白萝卜丝、黄烧饼、鸡蛋、葱姜、食盐、鸡精、老陈酒、山芋粉、白胡椒粉等。砧肉不但好吃，而且蕴含着吉祥的寓意。它寄托着人们对美好生活的向往：愿一辈子都能和家人团团圆圆、日子完完满满。砧肉的做法有多种版本，砧肉已成了扬中饮食文化的又一张名片。 【 详细>>】