一、鸡蛋干凉拌什么好吃

1、鸡蛋干和黄瓜凉拌

鸡蛋干和黄瓜是非常好的搭配，因为黄瓜有着清爽的口感，而且富含维生素C和矿物质，可以帮助我们清热解毒。如果你想让这道菜更加美味，可以加入一些葱花和香菜，这样可以增加菜的香味和口感。

2、鸡蛋干和豆腐凉拌

豆腐是一种非常健康的食材，富含优质蛋白质和多种营养素，而且味道也非常好。如果和鸡蛋干一起凉拌，可以增加菜的口感和营养价值。

3、鸡蛋干和海带凉拌

海带是一种非常健康的食材，富含多种营养素和纤维素，可以帮助我们降低胆固醇和保护心血管健康。如果和鸡蛋干一起凉拌，可以增加菜的口感和营养价值。

4、鸡蛋干和西红柿凉拌

西红柿是一种非常常见的食材，富含多种营养素和抗氧化物质，可以帮助我们保护心脏和预防癌症。如果和鸡蛋干一起凉拌，可以增加菜的口感和营养价值。

二、鸡蛋干凉拌黄瓜的做法

食材：黄瓜1根，鸡蛋干1块，食盐少许，大蒜3瓣，生姜2片，小米辣3个，香菜2根、醋1勺，生抽1勺，蚝油半勺。

做法：

1、黄瓜一根，清洗干净后切去两头，然后将黄瓜切成长短适中并且一致的条状，放入一个大碗中，加上一勺食盐腌制10分钟。

2、这个过程中处理其他食材，鸡蛋干一块将其用清水冲洗干净，然后切成片，别切太细了，否则没有嚼感，同时将生姜其切成细细的姜末。

3、大蒜剥皮后用刀背将其拍碎，切成细细的蒜蓉，小米辣去掉根蒂清洗干净，切成小碎丁，香菜摘去根蒂洗干净，切成小段用。

4、黄瓜杀出水分后，将其滤一下水，连同鸡蛋干和香菜一同放入一个大碗中，接着将切好的姜末、蒜蓉和小米辣放入一个小碗中。

5、锅中添上少许的食用油，烧至冒烟的状态，浇在姜蒜中激发出香味，然后在其中加入生抽、蚝油、醋和花椒油搅拌均匀，浇在黄瓜上便可。

烹饪小技巧：

1、黄瓜可以做成拍黄瓜，亦可切成条状，根据个人的喜好做便可，因为黄瓜中的水分比较多，所以需要事先加上点食盐腌制一会，将其中多余的水分逼出，这样的黄瓜吃着更加脆爽。

2、鸡蛋干无需焯水，直接将其冲洗干净便可，鸡蛋干不建议切得太小，将其切成片状，更易感受到其软韧的口感。

3、这道菜的姜蒜末不可少，可以丰富整体的口感，喜欢吃辣的可以放点辣椒，不喜欢吃辣便可不用小米辣，浇上一勺热油是为了激发葱蒜中的香味，所以这一步不可少。