一、 厨用刀具的种类有哪些

切菜用的刀种类较多，根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用途的刀，如尖头剔刀、雕刻刀等等。根据其用途，一般分为批刀、斩刀、前批后斩刀3种。

批刀；约重500克，轻而薄，适用于批切不带骨的精细原料，如片切猪、牛、羊、鸡肉等。

斩刀；约重1000克，刀身重，刀刃厚钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。

前批后斩刀；约重750克，介于批刀与斩刀之间，前薄后厚，兼有批、斩刀的功用。

二、厨房菜刀用久了怎么清洗更卫生

1、厨刀每次使用完毕，必须洗净，并且抹干。

2、对于切肉、剔骨头后的刀具，需要清理干净上面的油脂，然后擦干或者晾干。

3、所有刀具在清洗干净之后可以抹上一点食用油，防治被氧化，然后再放入刀架中。

三、厨房刀具正确使用方法

1、厨刀使用完毕后必须洗净、擦干，特别是切成味或有黏性的原料，如藕、山药等。如不洗净擦干，会使厨刀氧化而使刀面变黑。

2、厨刀因切鱼、虾、蟹等物沾上的腥味，可用生姜片擦拭去除。

3、切葱、蒜、洋葱而使厨刀沾上气味，可用盐擦拭一遍，即可把辛辣气味去除。

4、厨刀使用后要固定挂在刀架上，或分别放人刀箱内，以免碰撞硬物，损坏刀刃。

四、如何正确保养厨房刀具

1、新买的厨刀一般都没有“开口”，应先在粗磨石上磨出刀口，再在细磨石上磨至锋利。

2、用钝的厨刀，如果先放在浓度为10%的盐水中浸泡片刻，然后再磨，边磨边淋上盐水，这样磨刀既快捷，又磨得锋利。

3、厨刀用钝了，尽量不要在缸沿边或碗底上磨刮，以免损伤刀刃。

4、刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。

5、刀要经常磨，磨刀时要做到正反次数一致。磨两头带中间。

6、刀具一般放在通风、干燥的地方，要远离水源和燃气等。

五、菜墩的使用与保养

菜墩以银杏树木为最佳。因其通透性好及木质细腻，不伤刀又不易起屑。菜墩在使用时也要注意保养。

1、新菜墩使用前需用盐卤浸泡数日，使菜墩保持湿润不燥、不裂、结实耐用。

2、菜墩在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持菜墩磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，一旦出现不平时，可用铁刨刨掉或用刀、斧砍平。

3、菜墩用完后，要刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。