一、葡萄汁怎么变成葡萄酒

经过除梗榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。然后在发酵过程中，葡萄汁所含的糖份会逐渐转化成酒精并释放出二氧化碳。在适宜的温度下通过缓慢的发酵过程，才可能酿出细腻复杂优雅精致葡萄酒。

1、第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。

2、不管有无经过去梗，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，红酒的色泽才是红的。

3、接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

4、虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

5、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。

二、如何用葡萄汁酿造葡萄酒

1、清洁设备。设备的清洁和消毒不当会导致霉菌和细菌的生长。这可能使你生病，并防止酒正常发酵。先在洗涤液中充分浸泡洗涤。

2、洗干净之后最好在热水中煮沸再次消毒。

3、最好使用百分之百的纯葡萄汁。

4、加适量的糖，搅均匀。

5、添加坎普登片。坎普登片硫基片可以用来消毒的果汁、葡萄酒、苹果酒、啤酒、饮料设备。它们能杀死细菌，防止霉菌和酵母菌的生长。在果汁中加入一片，让它溶化。每加仑（3.8升）果汁使用一片。

6、发酵前等待24小时发挥作用。

7、活化酵母，在一个碗中放入酵母和一些糖和温水，调酵母汁。

8、把酵母混合物加入果汁中。

9、让混合物发酵一星期。在这段时间里，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，果汁开始冒泡。当气泡开始变慢，发酵迹象逐渐消失时，初始发酵就完成了。

10、再继续让酒发酵五周，酿酒过程一般需要六周。如果你保存得当，也可以发酵更长的时间。