一、 商用厨房设备故障及维修方法

1、鼓风灶

常见故障有五个：跳闸、风机启动却没有风、球阀可360°开关、主火过小或者没有、火焰较虚或者燃烧不尽。

（1）跳闸

故障原因：一般是线路故障，主要是进水造成，风机损坏。

维修：检查线路是否进水，及时处理不漏电就可以；如果不是线路问题，检查风机是否损坏，如果风机损坏就要更换风机。

（2）风机启动但是没有风

故障原因：此类故障一般为链条断开，无法打开风阀造成。

维修方法：打开风机前面的门，如果链条断开，接上链条即可。如果链条正常，就要查看风阀，若风阀开焊，将风阀校正后重新焊好就行了。

（3）球阀可360°开关

故障原因：使用时力气过大导致阀门损坏。

维修方法：把阀门外边的螺丝拆开，可以看到里边的控制球阀开关行程的配件两端都坏掉了，换个新的就行了。

（4）主火过小或者没有

故障原因：一般为燃气炉头进水或者燃气喷嘴堵塞。

维修方法：清理时建议请专业人士。

（5）火焰较虚或者燃烧不尽

故障原因：一般为燃气流量太大或者风过小。

维修方法：调整风阀增大新风量。

2、电炸炉

常出现的故障有跳闸合不上，加热指示灯亮不加热，合上电闸炉子没反应，设备持续加热不停四种。

（1）跳闸合不上

故障原因：新设备跳闸，一般就是线路故障，电闸安数小，电路过载；设备使用过程中跳闸，有可能是线路故障，或者是电热管损坏。

维修方法：需要专业人士来检查。

（2）合闸后设备没反应

故障原因：一般为保险保护，电闸本身故障。

维修方法：如果是保险跳了，复位即可。如果保险没跳，查一下电闸到设备的线路是否有电压。如果有电压，那就要查一下交流接触器，看是否能正常接合工作。维修比较麻烦，需要专业人士操作。

（3）加热指示灯亮不加热

故障原因：一般是限温器（就是保险）短路，或者线路故障。

维修方法：将保险复位，然后查一下温控是否正常。就是测一下某个温度，温控是否能正常工作。还有一种是温度过高引起的，温控器坏了，或者是保险损坏，相应地更换温控器或保险即可。

（4）设备持续加热不停

故障原因：一般为温控器损坏不控温，或者交流接触器持续吸合损坏，或是限温器损坏。

维修方法：如果温控坏了，保险也不起作用，那就是保险和温控都坏了，都要换掉。如果交流接触器坏了，温控器和保险启动也没用，需要换掉交流接触器。

3、洗碗机

（1）如果 商用洗碗机没有启动

检查事项：

a.商用洗碗机电源插头是否已正确插入插座。

b.房间内是否有电。

c.门是否已适当地关上。

d.电源开关是否处于开启状态。

（2）如果商用洗碗机不能进水

检查事项：

a.商用洗碗机水龙头是否拧开，且进水软管连接是否正确。

b.本房间内的水压是否足够。

c.商用洗碗机供水软管有无弯曲或折叠。

d.商用洗碗机进水阀过滤网有无阻塞。

（3）商用洗碗机不排水

检查事项：商用洗碗机排水管有无弯曲或折叠。

（4）碗碟上形成钙质沉淀或产生白膜

检查事项：

a.商用洗碗机盐盒盖是否已关好。

b.商用洗碗机内的漂洗剂是否合适。

4、煲仔炉

常见故障和原因有点不着火，使用过程中火突然熄灭，回火或者关火时有异响，主火过小或者过大四种故障现象。

（1）点不着火

故障原因：一般为安全制动故障。

维修方法：需要查看热电偶（测温元件）是否损坏，火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶，就把火调大点；如果能烧到热电偶，还是点不着火，那就可能是热电偶损坏，更换热电偶就可以了。

（2）使用过程中火突然熄灭

故障原因：一般为子火过小或者热电偶即将损坏。

维修方法：需要更换热电偶或者调试子火喷嘴，将子火调大。

（3）主火过小或者过大

故障原因：一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成，

维修方法：也可适当调整风阀试试，如果不是专业人员不建议自己操作。

（4）回火或者关火时有异响

故障原因：一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。

维修方法：也就是说，设备需要专业人员进行调试。

注意：商用厨房设备有时候也会是零部件的损害，如自行更换一定要找配套的零件进行更换，或者可以联系专业的厨房设备厂家进行配件更换。

二、商用厨房用具如何保养

1、炉灶的保养

每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗天然气喷头。

2、烤箱的保养

每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接性，保证其工作效率。

3、油炸炉的保养

每天清洗油炉内壁及过滤网。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电炸炉，就要检查线路是不是否畅通。保持开关和各零配件连接完好。检查排油管装置。

4、扒炉的保养

每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电扒炉，就要检查线路是不是畅通。保持开关和各零配件连接完好。

5、蒸柜的保养

每天清洗蒸柜内壁及隔板，半个月检查一次天然气与空气的混合装置及蒸汽管阀门。

6、冰柜的保养

每天保持冰箱的内外部清洁，1个星期除一次霜。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

7、洗碗机的保养

每天保持洗碗机内外部的清洁。1个月进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。

8、其他厨房食品机械设备的保养

其它设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月定期为齿轮和轴承上润滑油。每三个月检修一次电机。