一、酸奶发酵剂放多了会怎么样

自制酸奶时，酸奶发酵剂放多了不会对人体有任何影响，但是会影响酸奶发酵不完全，乳清很多，酸奶呈豆腐渣状或团块状，发酵出来之后没有酸味或酸味很尖锐，口感不好。

作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。

二、酸奶发酵剂自制酸奶方法

主料：纯牛奶1000克、乳酸菌1克。

做法：

1、准备成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。

2、用开水烫一下酸奶桶和盖子做消毒，待酸奶桶晾干后倒进纯牛奶。

3、根据纯牛奶的用量，可知需要1克发酵剂。

4、取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。

5、搅拌半分钟，充分混合均匀后盖上桶盖。

6、将酸奶桶放进酸奶机并盖上盖子，按设定好时间开始发酵，一般8至10小时，冬天建议10至12小时。

7、取出后晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。