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蛋黄酱和沙拉酱的区别有哪些 蛋黄沙拉酱的做法窍门

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摘要:吃沙拉的时候为了让沙拉的口感更佳,很多人会加一些沙拉酱,也有人选择用蛋黄酱来代替沙拉酱。蛋黄酱和沙拉酱的区别主要在于起源地、原料做法、热量和吃法四个方面,它们不是同一种调味酱,但都可以用来给沙拉调味。蛋黄沙拉酱在沙拉酱的基础上添加了蛋黄,味道更可口,下面为大家介绍蛋黄沙拉酱的做法和窍门,一起来了解一下吧。

一、蛋黄酱和沙拉酱的区别有哪些

沙拉酱和蛋黄酱是两种常见的搭配沙拉的调味酱料,很多人搞不清楚蛋黄酱和沙拉酱有什么区别,还以为是同一种东西,但是实际上这两种酱是不同的,二者的区别主要体现在以下几个方面:

1、起源

蛋黄酱诞生于法国,而沙拉酱起源于地中海地区的米诺卡岛。

2、做法

蛋黄酱主要用鸡蛋、醋、盐、白糖、植物油等为原料加工而成,色泽淡黄、柔软适度、呈粘稠态,口感清香爽口,回味浓厚。沙拉酱则是用鸡蛋、白糖和植物油调和而成,味道发甜,通常与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用。

3、热量

蛋黄酱的热量非常高,一般一汤匙蛋黄酱大约含有110千卡的热量和12克的脂肪。沙拉酱的热量相对蛋黄酱要低,不过也属于高热量调味酱,其热量往往占整个营养含量的1/4还多。

4、吃法

蛋黄酱味道比较咸,一般用于烧烤和油炸之类的小吃直接醮着吃,当然也可以做沙拉,不过用的比较少。沙拉酱味甜,适合做水果之类的沙拉或者制作寿司。

二、蛋黄沙拉酱的做法窍门

蛋黄沙拉酱是沙拉酱中比较特别的一种,由于添加有蛋黄,味道更好,蛋黄沙拉酱怎么做呢?

原料:

鸡蛋黄:色拉油:白醋:糖粉=9:1:1:1的比例准备

做法:

1、准备一个干净的容器,打入鸡蛋黄并加入适量糖粉,用打蛋器打发。

2、蛋黄打发后,少量多次加入少许的色拉油,继续用打蛋器搅打,直到蛋黄和色拉油完全融合在一起,不出现分层现象。

3、搅打到蛋黄糊变得浓稠,用打蛋器也觉得比较难打的时候,分三次加入少量的白醋,这时会发现,碗里面的蛋黄糊变稀了,此时,我们又要重复第2步少量多次添加色拉油外加搅拌的过程。

4、如此重复多次,直到配好的原料都用完即可。

小贴士:

1、制作蛋黄沙拉酱一定要用专门的色拉油,如果用了花生油或者其他的油会导致成品蛋黄酱味道非常重;如果没有色拉油也可以用橄榄油或亚麻籽油、葵花籽油代替。

2、想要做出好吃的沙拉酱必须不停搅拌,这样才能让油和水混合均匀。

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