一、如何挑选白果

1、看外观：白果粒大、外壳光滑、壳色白净者，品质新鲜；如果外壳泛糙米色，一般是陈货。

2、看外形：大小均匀，果仁饱满坚实，无霉斑的一般是优质的白果。

3、听声音：用手抓一把白果摇动，无声音的果仁饱满，有声音的不是陈货就是僵仁。

二、白果怎么保存不会坏

新鲜银杏果一般是指刚刚从树上采摘下来没有去皮的银杏果，这种带有一层含有臭味的外皮的银杏果就是我们所说的新鲜银杏果。这种带有外皮的银杏果储藏的好与坏直接关系着银杏果仁的质量好坏，也关系着后期的脱皮难度高低与银杏果的破碎率的高低。其实，对于银杏果的保存方法，最重要的是要遵循三个关键点：温度、湿度、透气，如果操作得当的话，银杏果保存半年是没有问题的。

1、晾干保存法：银杏果买回后要放在通风阴凉处，不能晒太阳。因为晒太阳后，银杏果会外干内热且湿润，极容易霉变，霉点往往先从外壳开始。

2、冷藏保存法：银杏果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时，放在冰箱的冷藏室里仍无济于事，因为冰箱门经常打开，室温对它还是有影响的，因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时，才可放在冷藏室冷藏。 银杏果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。