【赛螃蟹的做法】赛螃蟹的家常做法 赛螃蟹的正宗做法

赛螃蟹的正宗做法

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

主料：黄花鱼肉、鸡蛋。

调料：花生油、湿淀粉、芝麻油、清汤、绍酒、姜末、味精、葱末、精盐、醋。

做法：

1、将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；

2、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油；

3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；

4、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

烹饪技巧：

1、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；

2、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

赛螃蟹的简单做法

食材：柴鸡蛋4个，咸鸭蛋黄1个，姜2-3片，醋2勺，糖3/4汤匙，盐少许。

1、蛋黄蛋白分开打匀后加入少许盐；

2、姜切细碎后放入香醋和糖浸泡一会儿；

3、分别把蛋黄和蛋白下锅翻炒到嫩嫩的状态出锅；

PS：嫩的状态和蟹黄蟹肉的状态比较像，所以千万不要炒老啦。用筷子炒比 较合适，拨一下就出锅。

4、最后倒入调好的酱汁，翻拌一下就能出锅。

赛螃蟹炒番茄做法

用料：番茄2个、蛋4个、姜（拇指大小的量）、蒜2瓣、 砂糖2勺、陈醋4勺、番茄酱2勺、料酒1勺、盐适量。

做法：

1、食材准备；

2、取拇指大小的姜块剁蓉，蒜瓣切片；

3、鸡蛋打入碗中后打发均匀，如果要滑口一些可以再用筛子过滤一下蛋液；

4、番茄切小块备用；

5、锅中置适量的食用油烧热后倒入蛋液，一面成形后快速翻转，再用筷子将蛋饼打散，翻炒1分钟出锅备用；

6、锅中置少量油烧热，加入姜蒜，煎出香味；

7、加入切好的番茄翻炒一会，中小火熬至番茄完全出汁；

8、番茄出汁后加入2勺砂糖，4勺陈醋，盐适量，2勺番茄酱，1勺料酒，倒入煎蛋块，中小火熬两分钟左右让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火装盘了！

9、为了味道丰富一些，撒上了一些葱花，不喜欢香葱的可以忽略这一步噢！