一、牛油是什么油

牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。

第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。

第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。

类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。

二、牛油的营养价值

维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素（e、k和d）。

矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。（维生素A也是甲状腺所需）。

脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸（butyric acid），它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸（lauric acid），具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，cla），具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

醣化神经磷脂（glycosphingolipids）：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。

胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。

三、牛油的功效与作用

1、保护视力

牛油中富含维生素A，可维持人体上皮组织正常代谢，可保护视力，预防近视的发生。

2、促进营养成分吸收

牛油属于动物油脂，可以将其他食物中脂溶性营养成分溶出，促进营养成分吸收。

3、增强机体免疫力

牛油中含有丰富的维生素、矿物质、脂肪酸等物质，适量食用可为身体提供所需的营养，并增强机体抵抗力。

4、牛油的食疗作用

牛脂味甘、性温；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病，但是不宜多食，否则有诱发旧病老疮等复发之患。

四、牛油的热量

每100克的牛油所含有的热量为835大卡，需要我们爬楼梯106.8分钟才能将这些热量消耗掉。另外，每100克的牛油还含有92克的脂肪。

牛油的热量高，而且脂肪和胆固醇的含量也比较高，因此我们是不太建议处于减肥的人群去食用牛油的。这就是为什么我们不建议减肥人士去吃火锅，即使要吃火锅也吃清汤火锅的原因。一般麻辣的火锅底料都是加了很多牛油的，无论是热量还是脂肪、胆固醇的含量都比较高，不推荐减肥的人吃。