上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，江浙一带又称其为青菜或小青菜。是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

上海青叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。上海青叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。其特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。

油菜原产于欧洲，主要用于榨油和食用，一般在3-5月份种植采收，总状花序为伞房状，萼片呈卵形，花瓣呈倒卵形。而上海青原产于中国，主要用于食用，一般在9-10月份种植，1个月左右成熟采收，总状花序为圆锥形，萼片和花瓣都是长圆形。

1、降低血脂：上海青属于低脂肪蔬菜，不会增加人体内的脂肪堆积。而且上海青里面富含能够促进消化的膳食纤维，能够有效降低体内的胆固醇，有效降低人体对于胆固醇的吸收量，从而达到降血脂的作用。

2、解毒消肿：上海青中含量丰富的植物激素，可以增加人体酶的形成，从而吸附并且排斥人体中的致癌因素，起到防癌的作用。另外，上海青能够促进肝脏的排毒功能，对一些炎症或者肝病都有普遍的积极作用。另外，上海青可以化解淤青，对于人体出现的各种肿痛都有一定的缓解效果。

3、润肠通便：上海青中富含植物纤维素，能够促进胃肠道蠕动，增加粪便的体积，从而治疗各种便秘，预防肠道肿瘤的形成。

4、强身健体：上海青中富含胡萝卜素和维生素，有利于加强人体的免疫功能，使得机体免疫力得到显著提高，满足人体生命活动必要营养元素的同时，给身体的健康打下基础。

1、要选择色泽绿色或鲜绿色，叶片稍向外侧的上海青，这种上海青比较好。

2、要选择叶子较短的上海青，一般叶子短的品质比较好，叶片长的品质稍微差些。

3、不要挑选叶色深绿的，而且气味异常的上海青，那些很有可能是喷过化学药剂的，要挑选叶片上没有泥土杂质，没有损伤、锈色、斑疵、发白等的上海青。

4、如果菜叶受虫害较重、菜叶发黄或有腐烂等，也不能买来食用。

1、将上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食盐，加没过上海青的清水，搅动之后，浸泡十分钟，用盐水浸泡是为了去掉上海青表面的农药残留和脏东西。

2、时间到后，将上海青捞出放在水龙头下清洗干净，清洗干净后的上海青一定不要直接下锅。

3、锅中加清水，大火煮开，再将上海青倒入锅中，加少许料酒，继续大火煮二十几秒，这一步焯水的时间不要太长，否则会影响上海青的口感。

4、将上海青捞出放入凉水中过凉，再捞出控干水分。

5、炒锅烧热后，放入适量猪油，烧热到锅中冒烟的时候，将生姜、蒜末倒入锅中，炒出香味，然后立即倒入芹菜，大火翻炒十几秒。

6、最后放入食盐、鸡精，再翻炒十几秒，一盘炒上海青就出锅了，看起来翠绿漂亮，吃起来脆嫩爽口。

1、吃剩的熟上海青过夜后不宜吃，因为上海青中的硝酸盐储存一段时间后由于酶和细菌的作用会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

2、上海青不宜与黑豆、花生、毛豆、苋菜同食，这样吃上海青是对健康没有好处的，而且上海青还不宜与黄瓜同食，否则会影响维生素C的吸收。

3、买购网小编提醒大家，在吃上海青的时候不宜吃太多，一旦吃太多会导致难消化，影响钙、锌吸收，必须要适量吃上海青才健康。

4、上海青一般人群均可食用。特别适宜脾胃气虚、大小便不利、维生素缺乏者。但是胃寒腹痛、大便溏泄、寒痢者不可多食。

上海青对种植土地没有很多要求，最好选在土壤肥沃、灌水和排水都很方便的地方。整地时要深耕，撒上充足的农家肥或有机肥，使用之前要充分将其腐熟，以免对上海青根部造成伤害。

在上海青出苗之后，要保持土壤湿润，需浇一次水。上海青生长期间需水量较大，每天可浇两次水，早晚各一次。但不能造成土壤积水，雨量过多，也要及时排水，避免积水过多出现沤根或引发病害。上海青的生长期较短，为保证高产，要多次施肥。施肥以复合肥、尿素以及磷肥为主，前期浓度不宜过大，后期可加大浓度。另外每周喷施一次有机肥，采收前2周停止喷施。

上海青的病害主要有霜霉病，主要发生在夏季高温多雨的季节，霜霉病是在叶面出现黄色病斑，叶背面有白色霉层。上海青的虫害有蚜虫和菜青虫，主要危害上海青叶片，可用敌百虫或乐果乳油进行喷杀。合理轮作也可减少病虫害的发生。

Maigoo网编辑提醒，上海青过老，味道会变苦，最佳采收时间是在长出10~15片叶时，大概定植后的30天左右，就要及时采收。收割前停止浇水，利于运输。采收时，可用收割刀从底座1~2叶处割下，然后出售。