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江城大黄鱼品质特点

江城大黄鱼头扁身圆，体表无鳞，亦无粘液，鳍须发达，内原无刺，烹饪后最润口处当为鱼唇、触须、鱼鳍、表皮，尝后使人终生难忘。

江城大黄鱼价值功效

江城大黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经，有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。

江城大黄鱼制作方法

一、茄汁大黄鱼

材料：大黄鱼450克、番茄酱2汤匙、青豌豆25克，料酒、食盐、白糖、白醋、味精、胡椒粉、大葱、大蒜、生姜、干淀粉各适量

做法：

（1）将大黄鱼清理干净后，在表面划十字刀，用料酒、胡椒、食盐腌制10分钟；

（2）将青豌豆放入沸水中煮熟后捞出；

（3）将腌好的大黄鱼用水淀粉挂糊；

（4）锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白；

（5）把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油淋在鱼身上，直到鱼的表面微黄；

（6）用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中；

（7）另起油锅，先爆香葱姜蒜末，再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油后放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开；

（8）取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

二、红烧大黄鱼

材料：大黄鱼1条，豆豉、大蒜、生姜、花椒、食盐、味精、蒸鱼豉油、烤肉酱、辣椒红油、食用油各适量

做法：

（1）将大黄鱼清理干净后，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟；

（2）平底锅下少许油，将鱼煎黄；

（3）坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香，下烤肉酱、辣椒红油炒红；

（4）倒入高汤，大火煮沸后放入大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时；

（5）放入味精、盐煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可。

三、清蒸大黄鱼

材料：大黄鱼350克，大葱、辣椒、料酒、八角、蚝油、生姜、色拉油各适量

做法：

（1）将大黄鱼洗干净，放入盐和料酒腌制十分钟入味；

（2）把葱切段，姜切片；

（3）把腌好的鱼放入盘中，浇上蚝油，放上切好的葱、姜，再放上干红椒丝和八角，倒入适量的色拉油；

（4）蒸锅中放入水，把盘子放入锅中，大火烧开，中火蒸上半个小时。