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基本介绍

毛尖蘑又叫金子蘑、仙蘑菇、路基蘑、铁道蘑、土包蘑等，主要产自于大兴安岭的原始森林之中。

品质特点

毛尖蘑，总体采摘后，分为两大类，一是朵大，茎粗，朵成螺旋状，直径6-12厘米。

新鲜时软，干后成角质。口感肉头，风味特殊，香嫩的大毛尖，二是朵小，粒小，茎细，是毛尖蘑中的精品。口感细腻。

成熟期菌柄变硬，菌盖初生，后逐平展，中浅金黄色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初金黄色，后浅金黄色，与黄金的雏形相差无多。

新蘑晒干再次浸泡，菌面奇滑无比。干制的毛尖蘑味道浓郁，散发出的菌香充盈而又高质量。

价值功效

毛尖蘑含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。

还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素，含甘露醇、D-苏糖醇，都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

制作方法

小鸡炖毛尖

主料

童子鸡750克-1000克、毛尖蘑75克。

调料

葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

步骤

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。

2、将浸泡半日的毛尖蘑乘出待用。

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

4、加入浸泡毛尖蘑的水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

鲜蘑益脾汤

主料

鲜蘑菇100g，猪瘦肉200g。

调料

油、盐等适量。

步骤

1、菌盖撕成小块，菌柄切斜片。

2、瘦肉切片，用食油、食盐炒至肉色变白，加入蘑菇一起翻炒一会。

3、加水适量煮熟食。

奶油蘑菇汤

主料

鲜蘑菇、培根、紫菜。

辅料

黄油、牛奶、面粉。

调料

食用油、黄油、鸡精、盐。

做法

1、将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇与牛奶一起放入粉碎机内打碎。

2、坐锅点火倒少许油，把培根放入锅内煎一下捞出控油。

3、把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤内放入紫菜和培根即可食用。