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路南卤腐(路南腐乳)
国家地理标志保护产品 #地方特产# 0 0
路南卤腐是以豆腐为原料腕制成的一种食品。它色泽鲜丽,呈红黄色,味道回甜,细腻化渣,清香可口,在云南省酱菜中名列前茅。是云南省的特产。因为一个美丽的爱情传说,路南卤腐被赋予了传奇色彩。从1898年起,石林路南卤腐开始出现在市场上,历经近百年,形成了“路南卤腐”这个品牌。从最初的一间铺面,到上世纪80年代达到发展巅峰,产品畅销全省,“路南卤腐”花了近百年时间,树立了至今屹立不倒的形象,集云南省优质产品、国家商业部优质产品等荣誉于一身。
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石林路南历史

石林山水青幽,风光秀丽。 路南卤腐已有两百多年的历史,发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水质清洌甜美,采用此水制作豆腐,品质甚佳,风味独特。优质的豆腐,沿用传统的生产工艺,经过精心配方,自然发酵,加工出来的卤腐,块形整齐,色泽红黄,细腻而有弹性,鲜美可口,实为色、香、味俱优的佐餐佳品,能增进食欲,帮助消化,令人久食不厌,素为各族人民所喜爱,还畅销北京、上海、广东、湖南、四川、贵州等省市。

卤腐的起源

说起这种卤腐来,还有一段美丽的传说呢!传说在石林地区的黑龙潭岸边,有个非常俊秀的撒尼姑娘,聪明伶俐,和蔼善良,只是命太苦。她的生母已经病逝,父亲后续的后娘,十分刁钻、势利。她早就打起了这个姑娘的主意:想把她嫁给有钱有势的人家,攀附高枝,也能索取可观的财礼。可是姑娘早已心有所属,她在一次欢庆丰收的联欢会上,结识了一位斗牛夺魁的小伙子。他们暗定终身,经常在花前月下约会谈心,非常情投意合。

在小伙子来姑娘家求婚时,姑娘的后娘知道他与姑娘是自由恋爱,按习俗没法拒绝,就狮子口大开,张口就要九九八十一个银锭。小伙子家中生活拮据,几代人都没有见过这么多的银锭,感到非常为难。姑娘的后娘就虚情假意地说:“你年轻,有体力,挣到这些钱并不难。黑龙潭里的水,做豆腐最好吃,人们也喜欢。你就做豆腐卖,攒足了钱,就成亲。”这个小伙子不知这是缓兵之计,就把斗牛时获得奖励的大牡牛卖掉,买了作豆腐的原料和器具,开始起五更睡半夜地磨豆腐。

姑娘心疼小伙子,就帮着他走街串巷地卖豆腐,开头的销路很是不错。由于小伙子挣钱心切,有一天就多做了几盘子豆腐,不料却没有卖完。剩下的豆腐到第二天就长出了一层灰白的绒毛,而且还带有臭味。小伙子心情沮丧地来找姑娘想办法,姑娘安慰小伙子不要急,总会有办法的。

姑娘一连想了好几天,终于想出了个补救办法。她将发霉、干缩的豆腐划成小方块,放进瓷昙里,再放进些八角、茴香子和辣椒,又喷洒了些白酒、香油,再用油纸封严实瓷昙口。3个月后,他们揭开瓷昙的油纸,尝了尝卤制的干豆腐,味道十分鲜美,就取名卤腐,拿到街上去卖,很受大家的欢迎。后来小伙子索性就不再卖豆腐,而是专门做卤腐,生意越来越红火,路南卤腐也就名扬了四方。后娘见此只好放弃原来的条件,同意他们结为连理。

卤腐名字来源

这个故事所说的卤腐,又称腐乳,是以豆腐作原料腌制而成的一种副食品。这种卤腐的基本原料——豆腐,是用路南县的巴江水制作的。这种水清洌甜美,制作豆腐,品味甚佳。再用这种豆腐制作的卤腐,块形整齐,色泽红黄,细腻而有弹性,鲜美可口,是色、香、味俱优的佐餐佳品,能增进食欲,帮助消化,令人久食不厌。路南卤腐一般是冬产、春贮、夏销,由于质量优良稳定,在云南省酱菜中名列前茅。1980年被评为云南省优质产品。

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