一、鸡蛋糕的家常做法

主料：鸡蛋3个、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）125克。

调料：糖50克、花生油30克、水60ml。

步骤：

1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟）。

2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）。

3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗。

4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。

5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。

二、蒸鸡蛋糕的做法

主料：低筋面粉60克、鸡蛋2个。

辅料：糖粉70克。

步骤：

1、鸡蛋两个打入盆中，用电动打蛋器低速打起粗泡。

2、加入70克糖粉，将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化。

3、提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了。

4、筛入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀。

5、将蛋糊倒入模具中，锅中注水，烧上汽后放入模具。

6、盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

PS：自己制作的鸡蛋糕卫生又好吃，如果想省事也可直接去鸡蛋糕品牌店里购买现成的，食用方面也大可放心。

三、老式鸡蛋糕的做法和配方

食材准备：低筋面粉120克、鸡蛋4个、绵白糖80克、玉米油12克。

制作步骤：

1、将鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白糖。

2、把容器放在温水中，隔水用打蛋器打发至粘稠基本没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失即可，全程打发大概15分钟。

3、把蛋糕糊端出，（分三次）筛入低筋面粉。用刮刀翻拌均匀无干粉后再筛入下次面粉。

4、倒入玉米油，再次翻拌均匀。

5、将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入装有纸托的模具中。

6、放入预热好的烤箱中层，180度，烤15分钟。用隔热手套从烤箱中取出，就可以趁热食用鸡蛋糕了。