麻辣蹄筋的做法：
【主料】：牛蹄筋500克
【辅料】：辣酱15克 高汤500克 色拉油40克 花椒油10克 姜片5克 姜米5克 葱结10克 鲜红椒米15克 蒜苔米15克 葱花5克 湿淀粉5克 味精2克 精盐1克

步骤：
1.牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分；
2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
3.锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
7.改用慢火煮4-5小时捞出；
8.将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟；
9.锅放底油烧六成热，下入辣椒酱煸出油；
10.放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟；
11.烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。