清蒸狮子头的做法清蒸狮子头的家常做法

导语：狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜，已盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。一般是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

清蒸狮子头
的做法：

【主料】肉糜250克、笋三根、西兰花100g、木耳50g
【辅料】葱一段、姜两块、火腿一块、豆腐皮一张、蛋清一个、食用油半汤匙、淀粉一汤匙、盐两茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一汤匙、大骨头汤一碗

步骤：
1、原料。
2、木耳泡发切丝。
3、西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。
4、豆腐皮焯水捞出备用。
5、西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
6、肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
7、剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
8、加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
9、取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
10、锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
11、砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
12、狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
13、下层放米蒸。
14、上层放狮子头。蒸45-50分钟。
15、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
16、清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。

小贴士：
1、狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
2、搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3、蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

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