一、食品机械的发展历程分为哪几个阶段

我国食品工业及食品机械的发展历程大致可分为三个阶段。

1、第一阶段

20世纪50年代以前，食品的生产加工主要以手工操作为主，基本属于传统作坊生产方式。仅在沿海一些大城市有少量工业化生产方式的食品加工厂，所用的设备几乎全是国外设备。而粮食加工厂情况略好于食品加工厂。此阶段的工业化生产的粮食加工厂主要是以面粉的工业化生产加工为主。但同样，面粉厂所用的设备也几乎全是国外设备。可以说50年代以前全国几乎没有一家像样的专门生产食品机械的工厂。

2、第二阶段

50-70年代，食品加工业及食品机械工业得到很大的发展，全国各地新建一第二阶段大批食品加工厂，尤其是面粉、大米、食用油的生产加工厂。在多数主要的粮食加工厂中基本上实现了初步的机械化工业生产方式。但同期的食品加工厂尚处于半机械半手工的生产方式，机械加工仅用于一些关键主要的工序中，而其他生产工序仍沿用传统的手工操作方式。与此阶段食品工业发展相适应，食品机械工业也得到了快速发展，全国各地新建了一大年的发展，使得国产批专门生产粮食和食品机械的制造厂。国内的食品机械工业经过近30年的发展，是的国产食品机械基本能满足我国食品工业发展的需求，为此阶段实现食品工业化生产做出了重大贡献，食品机械工业已初步形成了一个独立的机械工业。

3、第三阶段

80年代以后的改革年代以后，食品工业得到迅猛发展。这得益于进入第三阶段，开放政策，随着外资的引入，出现了很多外商独资、合资等形式的食品加工企业。这些企业在将先进的食品生产工艺技术引进国内的同时，也将大量先进的食品机械引入国内。受此影响，再加上社会对食品加工质量、品种、数量要求的提高，极大地推进了我国食品工业及食品机械制造业的发展进程及速度。此阶段，通过消化吸收国外先进的食品机械技术，使我国的食品机械工业的发展水平得到很大提高。80年代中期，我国粮食加工业和食品加工业实施了第一轮大规模的技术改造工程。经过这一轮的技术改造工程，食品工业全面实现了机械化和自动化。进入90年代以后，又进行了新一轮的技术改造工程。在这一轮的技改中，许多粮食加工厂和食品加工厂对设备进行了更新换代，或直接引进全套的国外先进的设备，或采用国内厂家消化吸收生产出的新型机械设备。可以说这两轮的技改工程对食品机械工业的发展起了极大的推进作用，食品机械工业已完全形成了一个独立的机械工业。

二、食品机械行业未来发展趋势是什么

1、食品机械产品更加多样化、系列化、成套化

随着人们的生活水平的日益提高，食品工业的进一步发展，对食品机械也提出了更高的要求。除传统食品工业外，方便食品（如方便饭、方便面、方便水饺等）、功能食品（如婴幼儿食品、老年人食品、野外军用食品、适合糖尿病人的食品等）、保健食品等等的蓬勃发展，必将使食品机械的品种更加丰富，同时食品机械设备系列化、标准化程度更高，成套性更强，较少单机操作，如从果皮中回收果胶的果胶加工成套设备、蔬菜深加工技术、果汁香味回收设备将在国内广泛采用。

2、生产自动化、管理智能化

在食品机械企业的生产上，将广泛采用全自动的制造系统，生产过程程序化，对生产过程的产品进行在线检测，大大降低废品率。实行自上而下的调度、数据的采集、处理、输出等计算机管理，提高产品质量，保证产品性能的稳定。

3、高新技术广泛应用

未来的食品机械是集光、电、声、磁、化、生等于一体的高技术、高智能产品，其技术优势主要体现在产品高度自动化、生产高效率、食品资源高利用化、产品高度节能化和高新技术实用化。如:超滤或反渗透的膜分离技术、超临界萃取技术（用于天然食品色素、香料、香精等的生产）、超微粉碎技术、食品冷杀菌技术（如短时脉冲高电压杀菌、电磁场杀菌）、微胶囊化技术。

4、生物技术与食品机械的结合应用

生物技术与食品机械相结合，拓宽了食品机械的应用范围。如用含有纤维素酶和半纤维素酶的粗果胶酶制剂作用于果实皮层，使之皮层细胞分离，结构破坏而脱落，这种酶工程技术与传统的机械脱皮机相比，装备不但简单，而且脱皮效果好。又如：一种生物传感器由固定化并具有化学分子识别功能的生物材料（酶、细胞、抗体等）、换能器件及信号放大装置构成的分析工具或系统，将取代传统的复杂的检测仪器(设备)，可快速检测食品鲜度、滋味、熟度，同时可用于食品分析（如检测蛋白质、氨基酸、糖含量等），用于食品卫生检测（如测定细菌、病原菌、毒素、残留农药、食品添加剂）。