一、老抽和味极鲜的区别

老抽原本指最后抽出的酱汁，现在的老抽大多是在生抽的基础上加入焦糖色配制而成，颜色接近黑色，味道更淡，带一点微甜，一般用于给食物着色。

味极鲜其实和生抽差不多，只不过是在生抽的基础上，加了一些呈鲜味的食品添加剂，因此比生抽更鲜，口感更醇厚，可以起到替代鸡精（味精）的作用，也主要用于凉拌菜和炒菜。

二、味极鲜能代替老抽吗

不建议用来代替老抽。虽然味极鲜和老抽都是酱油，但老抽中有焦糖成分，主要用于给食物着色，而味极鲜上色作用不明显。其次，味极鲜味道非常的鲜美，豉香浓郁，口感醇厚有回味，而老抽的味道不是那么咸，因为添加了焦糖，所以还会尝到丝丝甜味。老抽和味极鲜还是存在一定的差别，最好是根据不同的菜品烹饪需求来选择是用味极鲜或者老抽。