一、蛋黄酱是甜的还是咸的

蛋黄酱既不是甜的，也不是咸的，蛋黄酱的味道是酸的。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。食用时先与舌头接触，所以给人以滑润、爽快的酸味感。

蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。

二、蛋黄酱用来做什么

1、蛋黄酱可以夹面包吃。

2、蛋黄酱可以跟吐司一起吃，特别香。

3、蛋黄酱可以做寿司吃。

4、蛋黄酱可以用来拌蔬菜色拉：添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

5、以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。

6、蛋黄酱可以用来做菜，如蛋黄酱拌章鱼黄瓜。

三、蛋黄酱做法

原料：鸡蛋2颗、白糖、食盐、橄榄油、白酒、植物油。

制作：

1、在干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。

2、加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。

3、朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。

4、加盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。