一、晒柿饼的柿子是什么品种

一般成熟的脆柿子都可以做成柿饼。通常情况下，大多数品种的柿子都可以制作柿饼食用，无论是脆柿子或者是软柿子，只要保证完全成熟，并且没有变质腐烂就可以，至于晒制的柿子的重量及大小可以结合自己的喜好程度而定，但是尽量选择甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。

但是建议不要用软柿子做柿饼，因为在晒制柿饼的过程中，有一道工序是揉捏柿子，如果是比较软的柿子，揉捏起来比较困难，容易破；而且软柿子的水分大，容易晒干，不能形成柿饼。

二、做柿饼如何挑选柿子

1、挑选成熟的柿子

建议选择刚刚充分成熟的柿子，还没有变得很软，另外，最好选择没有纵沟、没有外伤、没有虫咬的柿子。

2、选择“火柿”品种柿子

密云地区的“火柿”是比较合适用来做柿饼，这种柿子个头适中，每只重量在100克左右，并且甜度高、水分含量较低，一般是无核或少核。

3、外形端正的柿子

因为果形比较端正的柿子，削皮比较轻松，另外，等柿子晒到一定程度时，还需要经过揉捏，而性质不规则的柿子容易被捏破，不仅影响美观，还可能残留污垢。

4、选择重量小于100克的柿子

因为个头较小的柿子，除了容易晒干之后，还比较容易出柿霜。

三、生柿子可以做柿饼吗

不建议用生柿子做柿饼。因为没有完全成熟的柿子中含有大量的鞣酸物质，这种物质口感又苦又涩，对口腔的刺激非常大，食用之后会感觉口腔麻木，加之鞣酸会与胃液中的蛋白质产生沉淀反应，若是大量食用还可能引起肠胃不适。

四、泡过的柿子能做柿饼吗

如果无变质，并且不是特别软，可以尝试下。

1、若是泡过的柿子就是指腌制过的柿子，那么一般腌制的柿子口感比较爽脆，但是不排除有一部分变软的情况，并且腌泡过的柿子大多数都已经“脱涩”，口感没有新鲜柿子那般涩口，因此做成柿饼口感可能会好些。

2、但是泡过的柿子可能含有较多的水分，而制作柿饼最好选择水分含量少些的柿子较好，，但并不是说泡过的柿子不能做柿饼，只是需要晒制较长的时间，若是感兴趣，可以尝试下。