一、蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合。

3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。

4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，直接生的包就可以了。

5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。

6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用。

7、健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。

二、蛋黄酥的蛋黄怎么做

用料：生鸡蛋、盐若干。

步骤：

1、鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出，一般蛋壳都会开裂。

2、解冻后的蛋打到盆里。

3、把凝结的蛋黄捞出。

4、在盘子中放盐，把蛋黄放进去。

5、用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天。

6、接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜。

7、放在通风处晾干约2~3小时之后，放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存。

8、或者直接喷洒入烤箱烤熟，以170度烘烤8分钟，就可以包蛋黄酥了。