一、马卡龙饼干的做法

1、混合杏仁粉，糖粉，现磨咖啡粉，速溶咖啡粉。

2、从粗筛网将以上的四种粉混合过筛两遍，备用。

3、蛋白分3次加入细砂糖，打成粘稠扎实的蛋白霜。

4、将过筛好的粉类，分两次加入到蛋白霜里，基本拌匀一次，再加入下一部分。

5、用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉类，至均匀并且看不到干粉。

6、混合好后，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在喷内壁上，这样反复15次，你会发现面糊较之前更有光泽，15次左右即可，不易过多，否则会吸出杏仁粉的油份。

7、将不沾布铺在平整的烤盘上，裱花袋中装入直径0.5到1cm的圆形花嘴，然后将马卡龙面糊装入裱花袋中，在不沾布上挤出直径约2到3厘米的圆形，放在通风处干燥2小时左右，一直到手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层硬壳，就可以了。

二、烤箱马卡龙饼干做法

1、烤箱预热200到210度。

2、先放一个烤盘在烤箱的下层，然后把放有马卡龙的烤盘放在烤箱中层，烤约2到3分钟时，马卡龙会出现约0.3cm左右厚的裙边，立即打开烤箱，取出烤盘，并让烤箱散热，降温到130度，再次迅速放入装有马卡龙的烤盘，继续烘烤5分钟。

3、5分钟后，取下烤箱底层的烤盘，继续烘烤2到3分钟最后1到2分钟时，马卡龙表面可覆盖锡纸,以防表面上烘焙色。

4、放凉后，从不沾布上取下。

三、夹馅马卡龙饼干的做法

1、将奶油奶酪室温软化，加入咖啡酒，咖啡粉拌匀，然后一点点的加入牛奶（约10g左右），直到夹馅的稀稠度可以轻松从裱花袋中挤出，又能很好的保持形状就可以了。

2、将夹馅装入裱花袋内，挤在一片马卡龙上约5g，然后盖上另一片马卡龙，轻按一下即可，这样，咖啡马卡龙就做好了。