一、无铅皮蛋是什么意思

皮蛋以鸭蛋为原料，外壳包裹着生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳调和而成的稀泥，黄丹粉中的氧化铅可在腌制过程中逐渐渗入蛋内，使得蛋白质变性凝固，从而呈现出皮蛋独特的透明形态。

皮蛋含铅，是由于传统制作过程中加入了黄丹粉，这种粉又叫“铅丹”，主要成分为氧化铅，但长期食用含铅的皮蛋，会对人体的神经系统、消化系统和造血系统造成很大伤害，即使长期微量摄入，也很可能造成消化道出血，因此就有了无铅皮蛋的出现。

无铅皮蛋采用符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的食品加工助剂硫酸铜代替氧化铅，大大降低了皮蛋中铅元素的含量，相对来说更健康。

二、无铅皮蛋真的无铅吗

并不是完全无铅。

国家标准规定，含铅量低于0.5毫克/千克即可称为无铅皮蛋，市售的无铅皮蛋在改进了制作方法之后，不再使用含铅化合物，其铅含量相比传统皮蛋大大降低，但并不能做到完全无铅，不过正规厂家生产的皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，总体来说还是比较低的。

三、无铅皮蛋和有铅皮蛋的区别在哪

无铅皮蛋和传统的有铅皮蛋相比，主要在以下三个方面有所区别：

1、外观不同

有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。

2、包装不同

看标签。带有包装的皮蛋，其食品标签应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址，以及生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号及QS标志等，而且配料中肯定不会再有黄丹粉或氧化铅。

3、制作厂家不同

购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。一般有铅皮蛋均出自小作坊，无正规厂家。