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酸角糕
#地方特产# 0 0
酸角糕以天然酸角为原料,运用独特的保色护香工艺精制而成云南特产。不含防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂,保留了原果原有的风味而又不破坏原果的营养价值。酸甜味道符合大众口味,能促进肠胃消化,去除口气,可也清暑热,化积滞,治暑热食欲不振,妊娠呕吐,小儿疳积,治酒化为痰,解酒护肝,补钙。
详细介绍 PROFILE +

主要特征

物态与质构:根据生产酸角糕的产品的工艺和外观形态不同,分为酸角糕(果派)、酸角条、酸角片,无肉眼可见外来杂质。

色香味:色泽(浅棕色至深棕色)。滋味和气味(酸甜适中,无异味,无霉变)。

杂 质:无肉眼可见外来杂质。

检验方法:把样品置于洁净的白瓷盘中,置于自然光线下,目视、鼻嗅、口尝。 [1]

基本介绍

酸角糕,云南特产。酸角糕精选云南热带雨林珍果——酸角为主要原料,采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味,酸甜爽口、回味无穷,真正的绿色健康、无任何添加剂、防腐剂和色素。酸角糕果味纯正、口感津润、老少皆宜,满足了现代人追求食品健康化、营养化的特点,老幼四季皆宜,被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。在云南比较常见的有酸角果派。

因酸角糕果味纯正、口感津润,被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。其实,它是以优质热带水果酸角为原料,运用独特的保色护香工艺精制而成,没有防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂,吃起来还有一种特殊的水果香味。 [2]

事件介绍

2016年云南酸角糕申报食品安全地方标准项目通过立项审查,根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》及《云南省食品安全地方标准管理办法》等有关法律法规的规定,2012年6月1日,云南省卫生厅卫生监督局抽取省食品安全专家委员会专家库9名专家组成专家审查组,对6个申报食品安全地方标准的项目进行了立项审查。专家审查组对申报项目的目的、意义、适用范围和主要技术内容等进行了初审,最后确定《云南野生食用菌》、《酸角糕(果派)》共2个食品安全地方标准项目通过立项审查。 [3]

技术要求

原辅料要求

1.1.1 酸角:应成熟、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染。

1.1.2 白砂糖:应符合GB 317的规定。

1.1.3 麦芽糖浆:应符合GB/T 20883的规定。

1.1.4 果葡糖浆:应符合GB/T 20882的规定。

1.1.5 葡萄糖浆:应符合GB/T 20885的规定。

1.1.6 生产加工用水:应符合GB 5749的规定。

其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料。

主要功效

罗望子果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主,较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素,此外,还含有蛋白质、脂肪等。酸角的果肉除直接生食外,还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品,如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉。浓缩汁用于配制生产果汁等,果粉供生产多糖食品,而且种子胚乳加工制成的多糖产品。能清热解暑,生津止渴,消食化积。可用本品煎汤取汁,加白糖调味服用,用于暑热伤津、烦躁口干。食积不消、呕逆少食、大便秘结而有热者,可用沸水浸泡服。果肉具轻泻作用、抗菌作用。对平滑肌的抑制作用。并且酸角中含有大量钙质,对孕妇和胎儿有很大帮助。是不可多得的热带健康水果。酸角糕酸甜的口味能够开胃、增加食欲、解酒护肝、生津解暑。酸角被誉为“水果中的钙王”,所以吃酸角糕也可以补钙。 [4]

酸角是豆科常绿乔木植物酸豆的果实,形似皂荚,我国南方多见。酸角具有治疗中暑、消化不良、小儿食积、呕吐,以及蛔虫病,目视不明、体虚多汗等多种疾病功效。另外,酸角是药食两用之良品,可生吃,亦可煎煮。不过专家提醒,酸角煎煮更能祛病治病。明代《滇南本草》中叫做“酸饺”,现代还有罗望子、酸豆、酸梅、通血香等别称。《滇南本草》云其:味甘、酸,性平。治酒化为痰,隔于胃中”。《中国中药资源志要》认为:“酸角,可清暑热,化积滞。用于暑热食欲不振,妊娠呕吐,小儿疳积。”研究证实,酸角可用于治疗中暑、消化不良、小儿食积、呕吐,以及蛔虫病,目视不明、体虚多汗等多种疾病。酸角亦可食用,如李时珍云:“浸水和羹,酸美如醋。” [5]

酸角介绍

酸角 T. indica

域:真核域 Eukarya

门:被子植物门 Magnoliophyta

纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida

目:豆目 Fabales

科:豆科 Fabaceae

亚科:苏木亚科 Caesalpinioideae

属:酸豆属 Tamarindus

主要原料酸角:也叫罗望子,酸豆,酸饺,木罕,通血图,亚森果等。酸角 Tamarindus indica L·乔木,高 6~20 m。树皮暗灰色,成不规则裂开。枝多,无刺,小枝被短柔毛,皮孔多,褐色。偶数羽状复叶,长 8~ 11 cm,小叶 14~40mm,长圆形,长 l~2.4 cm,宽 4.5~9 mm,先端钝或微凹,基部偏斜不等,全缘,两面无毛。花序顶生,总状或有少数分枝;苞片和小苞片具颜色,常早落;萼管陀螺状,裂片4,披针形;花瓣仅后方3片发育,近等大,前方2片小,退化呈鳞片状,黄色,有紫红色线纹;能育雄蕊3枚,花丝中部以下合生,其余退化成刺状,位于合生丝鞘顶端;雌蕊l,子房有柄,具多数胚珠。荚果厚,长圆形,长5~14 crn,宽约2 cm,灰褐色。种子3~10粒,红褐色,光亮,近圆形或长圆形。花期5~8月,果熟期12月至翌年5月。多为栽培,或野生于杂木林、河边、地旁。

营养成分

氨基酸

1、苯丙氨酸是人体必需氨基酸之一,广泛用于医药和阿斯巴甜的主要原料。

2、丙氨酸是蛋白质编码氨基酸之一,哺乳动物非必需氨基酸和生糖氨基酸,是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。

3、脯氨酸是一种环状的亚氨基酸,在组成蛋白质的常见20种氨基酸中唯一的亚氨基酸。

4、谷氨酸是构成蛋白质的20种常见α氨基酸之一,是蛋白质合成中的编码氨基酸,哺乳动物非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变而来。

5、赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。是蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸,是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸,是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。

6、亮氨酸是一种含有6个碳原子的脂肪族支链非极性的α氨基酸,是组成蛋白质的常见20种氨基酸之一,是哺乳动物的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。

7、丝氨酸是一种非必需氨基酸,可促进脂肪和脂肪酸的新陈代谢,有助于维持免疫系统。

8、天门冬氨酸能促进氧和二氧化碳生成尿素,降低血液中氮和二氧化碳的量,增强肝脏功能,消除疲劳。

9、缬氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种,是哺乳动物的必需氨基酸和生糖氨基酸。是人体八种必须氨基酸之一。

10、异亮氨酸是血红蛋白形成必需氨基,调节糖和能量的水平;帮助提高体能,帮助修复肌肉组织。

11、苏氨酸是人体必须氨基酸之一、是协助蛋白吸收、利用所不可缺少的氨基酸;防止肝脏中脂肪的累积,促进抗体的产生。

12、甲硫氨酸能帮助分解脂肪,预防脂肪肝,心血管疾病和肾脏疾病的发生;防止肌肉软弱无力;将有害的物质和铅等重金属除去;治疗风湿热和怀孕时的毒血症;一种有利的抗氧剂。

13、色氨酸是人体必须氨基酸之一,能促进睡眠,减少对疼痛的敏感度;缓解偏头痛,缓和焦躁及紧张情绪。

14、精氨酸是一种双性氨基酸是人体必须氨基酸之一。 [6]

矿物质

酸角富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质。酸角称为“钙中之王”,钙是人体的“生命元素”,人的一生都需要补钙。钾具有降血压的作用,人体缺钾的主要症状是:心跳过速且心律不齐,肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。磷是维持骨骼和牙齿的必要物质,几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。铁在十多种人体必需的微量元素中铁无论在重要性上还是在数量上,都属于首位。人体血液中的血红蛋白就是铁的配合物,它具有固定氧和输送氧的功能。镁具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。此外,镁也是高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”,它还有助于防治中风、冠心病和糖尿病。

糖类

1、葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖,它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体,有甜味但甜味不如蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物,即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。

2、麦芽糖是一种碳水化合物,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。麦芽糖是无色结晶,味甜,甜度约为蔗糖的三分之一。

3、甘露糖醇无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭,具有清凉甜味。低热量甜味剂;胶姆糖及糖果的防粘剂;营养增补剂及组织改良剂;保湿剂。

4、阿拉伯糖是一种左旋单糖,天然的L-阿拉伯糖很少以游离存在,在许多松柏科树的心材中含有游离状态的L-阿拉伯糖广泛存在于植物中,通常与其他单糖结合,以杂多糖的形式存在于胶体、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。

5、戊聚糖是一种非淀粉多糖,对维持植物生命具有极其重要的作用。

维生素

1、维生素B1是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素,是白色粉末,有微弱的特臭,味苦,易溶于水,遇碱易分解,而在酸性溶液中则对热稳定,氧化剂及还原剂也可使其失去作用;

2、维生素B2又称核黄素,是在自然界分布广泛的一种维生素。是哺乳动物必需的营养物。

3、维生素B3又称烟酸、尼克酸,是一种可由烟碱氧化而制得的B族维生素,与烟酰胺一起合称为维生素PP,是B族维生素中人体需要量最多者。

4、维生素B5,又称泛酸;无臭,味微苦;有引湿性;水溶液显中性或弱碱性反应。

5、维生素B6,又称吡哆素,是一种水溶性维生素,,是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶。

6、维生素B9,即叶酸,在细胞中有多种辅脢形式,负责单碳代谢利用,提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸,协助多种胺基酸之间的转换。

7、维生素B12,又称钴胺素,是维生素中唯一含有金属元素的,是粉红色结晶,水溶液在弱酸中相当稳定,强酸、强碱下极易分解,日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12。

8、维生素C又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收,就分布到体内所有的水溶性结构中,正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。

有机酸

1、枸橼酸是一种重要的有机酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜 的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。

2、琥珀酸别名丁二酸,在减压下蒸馏可升华;能溶于水,微溶于乙醇、乙醚和丙酮中。

3、酒石酸,是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中,酒石酸是一个重要的助剂和还原剂,可以控制银镜的形成速度,获得非常均一的镀层。

4、植酸是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等,广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色,也用作金属防锈、防蚀剂。

脂肪酸

1、亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用,可预防或减少心血管病的发病率,特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利,能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积,有“血管清道夫”的美誉,具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。

2、脂肪酸,是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,低级的脂肪酸是无色液体,有刺激性气味,高级的脂肪酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量,因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

其他化学成分

1、果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用。

2、膳食纤维是健康饮食不可缺少的,摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆 固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

3、皂甙又称皂素,是广泛存在于植物界的一类特殊的甙(dan)类,它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫,因而得名。根据皂甙水解后生成皂甙元的结构,可分为三萜皂甙与甾体皂甙两大类。组成皂甙的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等,常与皂甙元C3位的-OH连接成甙。

4、皂苷是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷,主要分布于陆地高等植物中,也少量存在于海星和海参等海洋生物中。 许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。

制作方法

在弄酸角糕之前,首先将酸角去皮,放在冷水中侵泡,大约侵泡一天左右的时间,用筷子挑起酸角的时候,酸角表面的果肉松散,融水。这时候用搅拌器,把泡好的酸角连同水一起搅拌,之道果肉和果核脱离开位置。

用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来,只要过滤后的水,过滤原因是去除酸角种子和,不溶于水的部分。

将酸角放入锅中煮沸后,放入白糖和高麦芽糖浆,当白糖充分融合在酸角水中的时候,这个时候要注意掌握火的大小,火改为小火,慢慢的熬制。

当问到酸角的香味后,加入天然食用琼脂使其与酸角汁慢慢融合,当气泡大而均匀冒出时,可以找一些磨具,或者直接用一个小盆,盆上擦上一层均匀的概览油后把熬好的酸角糕倒入容器中冷却,知道完全冷却,就可以取出酸角糕来使用。吃不完的放在冰箱里,冰一冰吃起来更爽。

饮食禁忌

因为含有糖分,所以糖尿病患者最好不吃或者少吃。

酸角糕属于软糖,幼儿应该在大人监督下食用。

胃酸过多者应该少食酸角

酸角糕种类

分为两种系列,一种为酸角糕,一种为酸角果派。

行业标准

范围

本标准适用于以酸角(罗望子)为主要原料,经脱壳、打浆去籽,添加一定量的糖浆(麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆等)、白砂糖等,再经熬煮、成型、干燥或不干燥、包装等工艺而制成的酸角糕。

规范性引用

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

产品分类

根据产品的工艺和外观形态不同,分为酸角糕(果派)、酸角条、酸角片。

技术要求

1 原辅料要求

1.1 酸角:应成熟、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染。

1.2 白砂糖:应符合GB 317的规定。

1.3 麦芽糖浆:应符合GB/T 20883的规定。

1.4 果葡糖浆:应符合GB/T 20882的规定。

1.5 葡萄糖浆:应符合GB/T 20885的规定。

1.6 生产加工用水:应符合GB 5749的规定。

1.7 其他原辅料:应符合相应食品安全标准和有关规定,不得使用规定中非食品原料和辅料。

净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按JJF 1070规定的方法测定。

4.6 食品添加剂

4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

4.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定,不得添加食用香精香料。

4.7 生产加工过程中的卫生要求

应符合GB 8956的规定。

其他

预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定,包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定,

产品保质期为12个月。 [1]

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河南省南阳市是中国历史文化名城,是楚汉文化的重要发祥地,也是“中国月季之乡”、“中国玉雕之乡”。当地气候温和,物产丰富,那么值得买的南阳土特产有哪些?像南阳独山玉、西峡猕猴桃、方城丹参、唐半夏、赊店老酒、南阳月季、南阳烙画、桐柏玉叶茶、黄石砚、唐河绿米等都是南阳有名的特产。以下是MAIGOO小编带来的十大最出名的南阳特产盘点,一起来看看到河南南阳最值得买的十种土特产推荐。
中国十大高档香烟排名 国内最贵的10款名烟盘点
我国是全球最大的香烟消费国之一,烟民数量众多,香烟的品牌众多、种类多样,大部分的价格都不算很贵,但也有一些天价香烟,那么我国最贵的烟是什么呢?黄鹤楼(大金砖)、黑石林、利群(富春山居)、游泳牌香烟、泰山(佛光锡罐)、和天下(尊尚)、贵烟(国酒香·50)、黄鹤楼(中国梦)、云烟(9+1大重九)、黄金叶(天之叶)等是中国十大顶级香烟,和是MaiGoo网小编一起来看看吧。
济宁最有名的10大特产排行 济宁可以带走的十大土特产推荐
济宁是山东省辖地级市,是一个人杰地灵的地方,历史文化悠久、旅游资源丰富,更有让人眼花缭乱的特产可供挑选,那么济宁地方特产有哪些呢?MaiGoo网小编整理了济宁特产排行前十名,包括孔府家酒、玉堂酱菜、鱼台大米、微山湖咸鸭蛋、长沟葡萄、马集烧鸡、孔府糕点、曲阜楷雕、绾结葫芦、鱼台麦秆画,一起来看看济宁伴手礼及相关内容吧。
十大最出名的温州土特产排名 10大去温州必带回的纪念品
温州市简称“瓯”,位于浙江省东南部,温州土壤肥沃,河流湖泊众多,海洋资源丰富,特产众多,是江南“鱼米之乡”。那么温州有哪些有名的特产呢?为大家推荐瓯绣、丁岙杨梅、瓯柑、平阳黄汤茶、温州鸭舌、藤桥熏鸡、雁荡山铁皮石斛、温栀子、温州大黄鱼、炎亭梭子蟹等。以下,请看MAIGOO小编带来的10大去温州必带回的纪念品排行,了解更多温州名产及相关情况。
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