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★★★

冬季活下去的动力是这一碗正宗广式靓汤

说到广式煲汤，还是颇有历史的。广东常年气温偏高，加上临海，湿气也比较大，热毒、湿气易侵入体内，需喝汤药来祛湿排毒。

久而久之，就形成了独有的广东煲汤文化。一代传一代，现在基本上每个广东人都有一套自己的煲汤秘籍。像我的广东朋友，就会时不时煲汤，真是实名羡慕了，所以也就偷偷学了一道萝卜羊肉汤。

虽说无论是天上飞的，地上走的，还是海里游的，只要足够新鲜，广东人都可拿来煲汤。但，为什么偏要做这道萝卜羊肉汤呢？可是大有原因。

常说「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」。冬天大家都习惯待在室内，取暖气、吹空调，加上偏好吃滚烫的肉食，很容易出现内热、上火。而萝卜属寒性，可清热败火。

而羊肉有温补作用，吃了可以暖身。像北方人冬季就好一口羊肉，涮羊肉、羊肉汤、羊蝎子……吃法多样。但常吃羊肉易上火，与萝卜搭配煲汤两者平衡互补，暖胃又驱寒。

可一碗正宗广东老火汤，好的锅具可是灵魂所在。

这种陈年瓦罐是广东地区最为原始的煲汤锅具，锅口小，散热慢，传热均匀，让食材中的营养物质能充分析出，使得煲出来的汤味道鲜美。但瓦罐易开裂，且外观单一，且多是手工制作，现在不容易买到，用的人也渐渐的少了。

倒是砂锅是现在煲汤最为常用的，保温效果好，经得起长时间炖煮，也不易开裂，比起其他锅具，更多的保留了食物的鲜味，用来煲有膻味的羊肉，恰到好处。

在煲萝卜羊肉汤之前，值得注意的是一定一定一定要给羊肉去膻味，不然煲一次汤满屋子都是膻味，完了之后还得给净味大扫除，想想也是累。

朋友教我的方式是：先将羊肉切块，去筋膜，冷水中浸泡1小时，中间换几次水，去血水。再将羊肉冷水入锅，加热汆水，加入姜片，料酒，煮至有浮沫出现，将羊肉捞出，过冷水冲掉浮沫，膻味基本上也就没有了。

还有一种方法是煮羊肉时加入陈皮，也可达到去腥的目的。广东人好陈皮的清香提味，很多粤菜中就有它的身影，像舌尖上的中国就出现过陈皮鸭。

这样处理过的羊肉煲起汤来，才能鲜而不膻，加上萝卜吸收了羊肉的油腻，喝起来醇厚不腻，一碗滚烫鲜美的靓汤下肚，瞬间寒意全无，嗯，只想说再来一碗~

食材

羊肉500g，白萝卜500g，生姜5片、大葱1根、红枣8颗、料酒1茶匙、盐少许、白胡椒粉少许

食谱

1、将羊肉切块，冷水浸泡去血水，冷水入锅，加热汆水，加入姜片，料酒，煮至有浮沫出现，将羊肉捞出，冷水冲一遍。煲汤首选羊排或羊腿肉，羊排肥瘦相间，骨肉相连，切成两指宽，让骨髓中的营养充分融入汤内。而羊腿由于经常运动，肉质紧实筋道，适合长时间炖煮，加上瘦多肥少，适合爱吃瘦肉的人。

2、白萝卜去皮，切滚刀块，大葱切段。

3、将汆好的羊肉、白萝卜、大葱段、红枣置于砂锅中，加入姜片，少许料酒，加入足够多的水，没过食材，大火烧开。改用小火炖2-3小时，炖煮过程中不能开锅盖也不能加水。

小火以汤刚刚沸腾为准，如果汤汁太过沸腾，会溢出来，导致汤水越煮越少，大大影响汤的口感，失去原有鲜味。

4、加入切好的白萝卜，大火烧开转小火炖煮半小时，以筷子可轻松插入萝卜为宜。

5、关火，加入食盐调味，还可以加点白胡椒粉，有一点点辣，喝起来胃里暖暖的。

很多人会问可否用胡萝卜代替白萝卜，其实最好不要，一是放胡萝卜的汤甜味浓，不鲜，再一个是白萝卜还有一定的去腥解腻效果，与羊肉搭配，汤鲜味美。

煲汤喝的就是一个鲜，所以千万不要放辣椒、花椒等味重的香料。对于无辣不欢的人来说，可先喝完汤后，将其中的羊肉蘸辣椒酱来吃，也是别有一番滋味。

如果一次煲太多汤，喝不完，还可接着下顿用来煮面条，一碗热气腾腾的羊肉面，在冬天也是很治愈啊。

这个周末就在家，好好犒劳自己，煲一次羊肉萝卜汤吧，驱散寒气，让你元气满满的度过这个冬天。

标签： 汤谱粤菜广东省冬季饮食健康

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